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Cómo probar un café con atención, sin ser catador
Catar no es adivinar sabores raros: es prestar atención con orden. Fragancia, aroma, acidez, cuerpo, dulzor y residual. Se puede hacer en casa con dos cafés, una ...
Café bajo sombra: por qué un árbol encima mejora la taza
Cultivar café bajo árboles produce menos kilos por hectárea y mejor café. La sombra baja la temperatura, el grano madura más lento, el suelo aguanta y las aves se...
De la cereza a la taza: los pasos que casi nadie ve
Entre la cereza en la rama y el café en la taza hay ocho pasos, y siete ocurren antes de que el grano salga de la finca. Esto es lo que pasa en cada uno y por qué...
Lavado, honey y natural: tres procesos, tres cafés distintos
El mismo grano, de la misma finca, da tres cafés que no se parecen en nada. Lo que los separa no es la variedad ni la altura: es el tiempo. Cuántas horas fermenta...
Por qué la altura cambia el sabor del café
En altura hace más frío, el café madura más despacio y el grano se vuelve más denso. Esa lentitud es la que concentra azúcares y ácidos: por eso un café de 1.700 ...
Qué es un café de origen y por qué cambia lo que tomas
Un café de origen es aquel del que se sabe la finca donde creció, la altura, la variedad y el proceso. No es una categoría de calidad: es una cadena de datos que ...