Lavado
- Fermentación
- 18 a 20 horas
- Secado
- 3 a 4 días al sol
El grano se despulpa y fermenta poco: se lava antes de que el mucílago le pase su dulzor. Es el más limpio y el más nítido de los tres.
VILLA GLORIA · EL VERDAL · PIJAO · 1.550 MSNM
Tres procesos, tres cafés distintos.
El mismo grano —Castillo, Papayo y Borbón, sembrado a 1.550 metros— da tres cafés que no se parecen. Lo que los separa es el tiempo: cuántas horas fermenta y cuántos días seca al sol.
Honey
- Fermentación
- 36 horas
- Secado
- 5 a 6 días al sol
Se seca con parte del mucílago puesto. El doble de fermentación que el lavado, y esa miel que se queda pegada al grano es la que le da el nombre y el cuerpo.
Natural
- Fermentación
- 80 horas
- Secado
- 12 a 15 días al sol
La cereza entera, sin despulpar, secándose al sol dos semanas. Cuatro veces más fermentación que el lavado: es el más intenso, y el que más depende del clima.
Secado al sol, en parabólicos
Todos los cafés especiales de Villa Gloria se secan al sol.