Aprender

León Campo levantando una taza de café en su puesto, con el molino y las bolsas detrás
Cómo probar un café con atención, sin ser catador
Catar no es adivinar sabores raros: es prestar atención con orden. Fragancia, aroma, acidez, cuerpo, dulzor y residual. Se puede hacer en casa con dos cafés, una cuchara y diez... Leer más...
Un pájaro posado en un comedero de madera, entre la vegetación del cafetal
Café bajo sombra: por qué un árbol encima mejora la taza
Cultivar café bajo árboles produce menos kilos por hectárea y mejor café. La sombra baja la temperatura, el grano madura más lento, el suelo aguanta y las aves se quedan.... Leer más...
Racimo de cerezas de café amarillas, con una verde entre ellas
De la cereza a la taza: los pasos que casi nadie ve
Entre la cereza en la rama y el café en la taza hay ocho pasos, y siete ocurren antes de que el grano salga de la finca. Esto es lo... Leer más...
Manos revolviendo cerezas de café rojas recién recogidas
Lavado, honey y natural: tres procesos, tres cafés distintos
El mismo grano, de la misma finca, da tres cafés que no se parecen en nada. Lo que los separa no es la variedad ni la altura: es el tiempo.... Leer más...
Ladera sembrada de café entre la vegetación, en las montañas de Pijao
Por qué la altura cambia el sabor del café
En altura hace más frío, el café madura más despacio y el grano se vuelve más denso. Esa lentitud es la que concentra azúcares y ácidos: por eso un café... Leer más...
León Campo con sombrero, sosteniendo una vasija con café en pergamino
Qué es un café de origen y por qué cambia lo que tomas
Un café de origen es aquel del que se sabe la finca donde creció, la altura, la variedad y el proceso. No es una categoría de calidad: es una cadena... Leer más...