VILLA GLORIA · EL VERDAL · PIJAO · 1.550 M Ü. M.

Drei Aufbereitungen, drei verschiedene Kaffees.

Dieselbe Bohne — Castillo, Papayo und Bourbon, auf 1.550 Metern angebaut — ergibt drei Kaffees, die sich nicht ähneln. Was sie trennt, ist die Zeit: wie viele Stunden sie fermentiert und wie viele Tage sie in der Sonne trocknet.

Gewaschen

Fermentation: 18–20 Stunden
Trocknung: 3–4 Tage in der Sonne

Die Kirsche wird entpulpt und fermentiert nur kurz: Sie wird gewaschen, bevor das Fruchtfleisch seine Süße abgibt. Der sauberste und klarste der drei.

Honey

Fermentation: 36 Stunden
Trocknung: 5–6 Tage in der Sonne

Wird mit einem Teil des Fruchtfleischs getrocknet. Doppelt so lange Fermentation wie der gewaschene — dieser Honig an der Bohne gibt ihm Namen und Körper.

Natural

Fermentation: 80 Stunden
Trocknung: 12–15 Tage in der Sonne

Die ganze Kirsche, unentpulpt, zwei Wochen in der Sonne. Viermal so lange Fermentation wie der gewaschene: der intensivste — und der, der am meisten vom Wetter abhängt.